【广东南乳五花肉的做法】南乳，又称腐乳，是广东传统调味品之一，以其独特的发酵工艺和浓郁的风味深受人们喜爱。南乳五花肉是一道经典的粤菜，口感鲜香、肥而不腻，尤其适合搭配米饭食用。下面将从选材、做法步骤、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 选择肥瘦相间的三层五花肉 |
| 南乳 | 2块（约50克） | 建议选用广式南乳，味道更正宗 |
| 蜂蜜 | 1汤匙 | 增加色泽与香味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 姜片 | 3片 | 去腥用 |
| 蒜末 | 1茶匙 | 提味用 |
| 白芝麻 | 少许 | 装饰用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，切成约3厘米见方的块状，放入锅中焯水去血沫，捞出沥干备用。
2. 调制南乳酱汁
将南乳压碎，加入蜂蜜、生抽、老抽、料酒、姜片和蒜末，搅拌均匀成酱汁。
3. 腌制五花肉
将五花肉块放入酱汁中，充分拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好过夜。
4. 煎制五花肉
热锅冷油，将腌好的五花肉放入锅中，小火煎至两面金黄，取出备用。
5. 焖煮入味
在煎好的五花肉中加入少量清水或高汤，加盖小火焖煮约15-20分钟，使肉质软烂入味。
6. 收汁装盘
待水分蒸发后，开盖大火收汁，使五花肉表面裹上一层浓郁的南乳酱汁，撒上白芝麻即可装盘。
三、烹饪小贴士
| 项目 | 内容 |
| 五花肉选择 | 选择肥瘦比例适中的三层肉，口感最佳 |
| 南乳替代 | 若没有南乳，可用豆瓣酱+甜面酱混合代替 |
| 焯水时间 | 焯水时间不宜过长，以免肉质变硬 |
| 煎制火候 | 煎时用中小火，避免外焦里生 |
| 收汁技巧 | 收汁时可适当翻动，让酱汁均匀包裹肉块 |
四、成品特点
- 外观：色泽红亮，表面微带光泽
- 口感：外酥里嫩，咸香适口
- 风味：南乳的独特香气与五花肉的油脂完美融合
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的广东南乳五花肉，不仅美味可口，还富有地方特色，非常适合家庭聚餐或节日宴席。
