【米粉肉的传统做法】米粉肉是一道深受大众喜爱的传统菜肴，尤其在南方地区广为流传。其特点是肉质鲜嫩、香辣入味，搭配米粉吸饱了酱汁，口感丰富。下面将从选材、步骤和调味等方面对米粉肉的传统做法进行总结。
一、传统做法总结
1. 选材讲究：通常选用五花肉或猪腿肉，肥瘦相间，口感更佳。
2. 腌制关键：用酱油、料酒、姜蒜等调料提前腌制，使肉质更加入味。
3. 炒香调料：先炒香辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，再加入肉翻炒。
4. 炖煮入味：加水炖煮，让米粉充分吸收汤汁，味道浓郁。
5. 收汁上色：最后大火收汁，使米粉与肉融为一体，色泽诱人。
二、米粉肉传统做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 五花肉、米粉、干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、盐、食用油 |
| 2 | 肉切块处理 | 五花肉切块，用清水洗净，沥干备用 |
| 3 | 腌制肉块 | 加入适量酱油、料酒、姜片、蒜末腌制20分钟 |
| 4 | 炒香调料 | 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油 |
| 5 | 炒肉上色 | 将腌好的肉块放入锅中翻炒至微黄，加入少许糖提鲜 |
| 6 | 加水炖煮 | 倒入适量清水，加盖小火慢炖30-40分钟 |
| 7 | 加入米粉 | 将米粉放入锅中，搅拌均匀，继续炖煮10分钟 |
| 8 | 收汁装盘 | 开盖大火收汁，使米粉和肉都裹上浓郁的酱汁，装盘即可 |
三、小贴士
- 米粉可提前泡软，避免过久炖煮变糊。
- 若喜欢辣味，可加入小米辣或辣椒粉增加风味。
- 使用砂锅或厚底锅更能锁住香味，提升口感。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的米粉肉。这不仅是一道美味佳肴，更是中华饮食文化中的一份传承。
