【烧汁酿茄子的做法】烧汁酿茄子是一道色香味俱全的家常菜，外酥里嫩，酱汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于茄子的处理和酱汁的调配，掌握好火候和调味，就能做出美味可口的烧汁酿茄子。
一、
烧汁酿茄子的制作过程主要包括以下几个步骤：准备食材、处理茄子、调制酱汁、煎制茄子、最后加入酱汁炖煮收汁。整个过程中需要注意茄子的去涩处理，避免炒制时出水过多，影响口感。同时，酱汁的调配要根据个人口味进行调整，确保味道鲜美。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：茄子2根、猪肉末100g、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖1小勺、淀粉1勺、清水适量 | 茄子选择新鲜、质地紧实的品种；猪肉末可用肥瘦相间的 |
| 2 | 茄子切段，用盐腌制10分钟，然后挤干水分 | 盐腌可去除茄子的苦味，挤干水分有助于后续煎制不粘锅 |
| 3 | 热锅凉油，将茄子煎至表面微黄，盛出备用 | 煎制时控制火候，避免煎糊 |
| 4 | 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入肉末炒至变色 | 肉末炒熟后更香，也能增加菜肴的口感层次 |
| 5 | 加入适量清水，放入煎好的茄子，再加入生抽、老抽、蚝油、糖等调料 | 调料比例可根据个人口味调整 |
| 6 | 大火烧开后转小火炖煮5-8分钟，最后淋入水淀粉勾芡 | 勾芡使酱汁浓稠，更好地包裹茄子 |
| 7 | 装盘，撒上葱花或香菜点缀即可 | 可根据喜好添加其他配料如红椒丝 |
三、小贴士
- 茄子在煎之前可以用厨房纸吸干水分，防止油溅。
- 酱汁的甜咸比例可以根据个人口味适当调整。
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以多加一些酱油和糖。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的烧汁酿茄子。不仅适合日常家庭餐桌，也适合招待客人，是一道非常实用的家常菜。
