【老汤干豆腐的做法】“老汤干豆腐”是一道具有地方特色的传统家常菜，尤其在东北地区非常受欢迎。这道菜以豆制品为主料，搭配老汤（即长时间炖煮的高汤）制作而成，口感鲜香、软嫩入味，非常适合搭配米饭或面食食用。
以下是对“老汤干豆腐”的做法进行总结，并附上详细步骤与所需材料，帮助您轻松在家制作出美味的老汤干豆腐。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 干豆腐 | 500g | 可选用北豆腐或老豆腐，切片或切块 |
| 老汤 | 1000ml | 可用鸡汤、猪骨汤或牛骨汤替代 |
| 生姜 | 3片 | 增香去腥 |
| 大葱 | 1根 | 切段，用于提香 |
| 八角 | 1颗 | 增加风味 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理干豆腐
将干豆腐切成适当大小的块或片，放入锅中略煎一下，使其表面微黄，增加香味和口感。
2. 炒香调料
锅中放少量油，加入生姜、大葱、八角、香叶、花椒等调料，小火煸炒出香味。
3. 加入老汤
将老汤倒入锅中，大火烧开后转小火，保持微沸状态。
4. 加入干豆腐
将煎好的干豆腐放入锅中，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味，轻轻翻动使豆腐均匀吸收汤汁。
5. 炖煮入味
盖上锅盖，小火慢炖约15-20分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
6. 收汁出锅
待汤汁浓稠后，开盖稍微大火收汁，使豆腐更加入味，最后撒上少许葱花即可出锅。
三、小贴士
- 如果没有现成的老汤，可以用清水代替，但味道会稍逊。
- 干豆腐煎的时候不要过度，以免变硬影响口感。
- 想要更浓郁的味道，可以加入一些香菇或肉末一起炖煮。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道香气扑鼻、口感丰富的“老汤干豆腐”。这道菜不仅营养丰富，而且非常适合家庭日常食用，是冬日里温暖人心的一道佳肴。
