【红烧牛肉的做法】红烧牛肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂入味，深受大众喜爱。制作时讲究火候与调料的搭配，掌握好关键步骤，就能做出美味可口的红烧牛肉。以下是对红烧牛肉做法的总结及详细步骤表格。
一、红烧牛肉做法总结
红烧牛肉的核心在于“烧”字，即通过炖煮的方式使牛肉充分吸收酱汁，达到软嫩入味的效果。主要步骤包括：选材处理、焯水去腥、炒香料、炖煮收汁等。关键调料有酱油、糖、料酒、八角、桂皮等。掌握好火候和调味比例是成功的关键。
二、红烧牛肉做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用牛腩或牛腱肉，肥瘦相间，肉质紧实 |
| 2 | 切块处理 | 将牛肉切成3-4厘米见方的块，便于入味 |
| 3 | 焯水去腥 | 牛肉冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净 |
| 4 | 炒香料 | 热锅冷油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料炒香 |
| 5 | 上色翻炒 | 加入牛肉块翻炒至微黄，加入生抽、老抽上色 |
| 6 | 加水炖煮 | 倒入热水没过牛肉，加入适量冰糖提鲜，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 7 | 收汁调味 | 待牛肉软烂后，转大火收汁，根据口味调整盐、糖、酱油用量 |
| 8 | 装盘食用 | 收汁至浓稠即可盛出，撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 牛肉选择牛腱或牛腩更易炖软，口感更好；
- 焯水时加入料酒和姜片能有效去除腥味；
- 炖煮时间根据牛肉部位不同而变化，建议使用高压锅缩短时间；
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的红烧牛肉。无论是搭配米饭还是面食，都是一道非常受欢迎的佳肴。
