【茄子丝卤面做法】茄子丝卤面是一道简单又美味的家常面食，结合了茄子的鲜香与卤面的浓郁，口感丰富，适合日常食用。下面将从食材准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（份） | 备注 |
| 茄子 | 2根 | 建议选用长条形紫茄子 |
| 面条 | 200克 | 可根据口味选择粗细 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或切末 |
| 酱油 | 2汤匙 | 可用生抽或老抽 |
| 蚝油 | 1汤匙 | 增加鲜味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
| 清水 | 适量 | 烫面和煮面用 |
二、制作步骤
1. 处理茄子
将茄子洗净，去蒂后切成细丝，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 焯水面条
锅中烧水，放入面条煮熟后捞出，过冷水，沥干备用。
3. 炒茄子丝
热锅凉油，放入蒜末和姜片爆香，加入茄子丝翻炒至软，加入少许盐和白糖调味。
4. 调制卤汁
加入酱油、蚝油和适量清水，小火煮5分钟左右，使茄子充分吸收酱汁。
5. 混合面条
将煮好的面条放入锅中，与茄子丝一起翻炒均匀，让面条裹上卤汁。
6. 装盘享用
撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、注意事项
- 茄子切丝后浸泡盐水可避免变色并减少吸油。
- 卤汁不宜过稠，以免影响口感。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒油。
- 面条可根据个人喜好选择不同种类，如鸡蛋面、手擀面等。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一碗香浓可口的茄子丝卤面。不仅操作简单，还能满足味蕾需求，是家庭餐桌上的理想选择。
