在当今社会，随着人们对健康饮食和特色食材的关注度不断提升，一些传统上不被重视的动物逐渐进入大众视野。其中，竹鼠作为一种营养价值高、口感独特的野生动物，近年来在市场上的地位日益上升，成为不少养殖户和餐饮业者关注的焦点。

竹鼠，又称竹狸、山老鼠，是一种主要分布于亚洲热带和亚热带地区的啮齿类动物。它们以竹子、植物根茎等为食，肉质细嫩、味道鲜美，富含蛋白质、维生素和多种微量元素，是天然的营养佳品。在一些地区，竹鼠被视为“山珍”，常用于制作各种风味菜肴，深受消费者喜爱。

从市场需求来看，竹鼠的消费群体主要集中在中高端餐饮市场和部分家庭餐桌。特别是在南方地区，竹鼠不仅是一道传统美食，还被赋予了“滋补”和“养生”的象征意义。随着人们对绿色食品和生态养殖的重视，竹鼠养殖产业也逐步走向规范化和规模化发展。

此外，竹鼠的经济价值不仅仅体现在食用方面。其皮毛可以制成高档服饰或工艺品，骨骼和内脏则可用于中药配方，具有一定的药用价值。因此，竹鼠的产业链条较为完整，具备较高的综合开发潜力。

然而，尽管竹鼠市场前景广阔，但其养殖和销售仍面临一定挑战。一方面，由于竹鼠属于野生动物，部分地区对其捕猎和交易存在严格的法律法规限制；另一方面，养殖技术尚不成熟，疫病防控、饲料配比等问题仍需进一步研究和优化。

总的来说，竹鼠作为一种兼具营养价值和经济价值的动物，正在逐步打开市场大门。未来，随着政策支持和技术进步，竹鼠产业有望实现可持续发展，为养殖户和消费者带来更多的机遇与收益。