【贵州凯里酸汤的做法】贵州凯里酸汤是黔东南地区极具代表性的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的口感深受当地人喜爱。酸汤的制作讲究天然发酵，主要原料为番茄、木姜子、辣椒等，搭配鱼肉或鸡肉，风味独特，是贵州饮食文化的重要组成部分。
以下是对贵州凯里酸汤做法的总结与整理：
一、酸汤的基本分类
| 类型 | 特点 | 常见食材 |
| 红酸汤 | 酸中带辣，颜色红亮 | 番茄、辣椒、木姜子 |
| 白酸汤 | 酸味柔和，颜色洁白 | 老坛酸水、米汤、豆腐渣 |
| 黄酸汤 | 酸香浓郁，色泽金黄 | 米汤、酸菜、木姜子 |
二、经典酸汤做法（以红酸汤为例）
材料准备：
- 番茄 500g
- 辣椒 100g（可根据口味调整）
- 木姜子 20g
- 鱼肉或鸡肉 300g
- 酸水 200ml（可使用老坛酸水或自制酸水）
- 盐、鸡精、食用油适量
制作步骤：
1. 处理食材
- 番茄洗净切块，辣椒去籽切段，木姜子去壳备用。
- 鱼肉或鸡肉切片，用盐和少许淀粉腌制10分钟。
2. 炒制底料
- 锅中放油烧热，加入辣椒、木姜子炒香。
- 加入番茄翻炒至软烂，加入适量水煮沸。
3. 加入酸水
- 将酸水倒入锅中，搅拌均匀，小火慢炖10分钟。
4. 加入主料
- 放入腌好的鱼肉或鸡肉，煮至熟透，加盐和鸡精调味。
5. 出锅装盘
- 撒上葱花或香菜点缀即可食用。
三、小贴士
- 酸汤的关键在于“酸”，建议使用天然发酵的酸水，味道更醇厚。
- 若没有木姜子，可用柠檬或醋代替，但风味会略有不同。
- 酸汤适合搭配米饭或面条，也可作为火锅底料使用。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻地道的贵州凯里酸汤，感受其独特的酸香与美味。无论是日常家常还是节日宴席，都能成为一道令人回味的佳肴。
