在北方的家常菜中，芥菜卤子是一道非常接地气、味道浓郁的经典菜肴。它不仅营养丰富，还能很好地搭配米饭，让人食欲大开。今天，就来分享一下芥菜卤子的正宗做法，教你如何在家做出地道又美味的版本。

一、食材准备

要做出正宗的芥菜卤子，首先得选对食材：

- 芥菜：最好是新鲜的嫩芥菜，口感爽脆，香味浓郁。

- 五花肉或肥瘦相间的猪肉：用来炒香，增加卤子的香味和层次感。

- 干香菇：提前泡发，能为卤子增添鲜味。

- 葱姜蒜：调味提香的关键。

- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精：基础调味料。

- 清水或高汤：根据个人口味调整用量。

二、制作步骤

1. 处理食材

- 芥菜洗净后切成段，焯水30秒去涩味，捞出沥干备用。

- 五花肉切小块，用冷水下锅焯水去腥，捞出后洗净。

- 干香菇泡发后去蒂，切片备用。

- 葱切段，姜蒜切末。

2. 炒香底料

热锅凉油，放入五花肉煸炒至微黄，加入葱姜蒜爆香，再加入少许料酒去腥。

3. 加入配料

倒入泡发的干香菇翻炒几下，然后加入适量的生抽、老抽上色，再加一点糖提鲜。

4. 烧制卤子

加入适量清水（或高汤），大火烧开后转小火慢炖10分钟，让香味充分融合。

5. 加入芥菜

将焯好水的芥菜放入锅中，轻轻翻炒均匀，让芥菜吸收卤汁的味道，再煮3-5分钟即可。

6. 调味收汁

根据个人口味加入适量盐和鸡精，最后大火收汁，使卤子更加浓稠入味。

三、小贴士

- 芥菜焯水时可加少许盐和食用油，保持颜色翠绿。

- 如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少量豆瓣酱或黄豆酱提味。

- 卤子可以一次多做些，冷藏保存，吃的时候加热即可。

四、结语

芥菜卤子的正宗做法并不复杂，关键在于选材和火候的掌握。只要按照上述步骤操作，就能在家轻松做出一道充满家的味道的美味佳肴。无论是配饭还是拌面，都是绝佳的选择。快来试试吧，让你的家人也尝到这道地道的北方风味！