说起家常小菜，干炸鲜蘑绝对算得上是一道经典又美味的选择。它外酥里嫩，香气扑鼻，既可作为下酒菜，也能成为孩子们的零食，简单易做却让人回味无穷。

准备食材：

新鲜蘑菇500克（选择肉质厚实的品种如平菇或香菇）

鸡蛋1个

面粉适量

淀粉适量

盐少许

食用油适量

制作步骤：

1. 首先将新鲜蘑菇清洗干净，去掉根部，用手撕成小块或者片状，这样更方便入味和炸制时受热均匀。

2. 在一个大碗中打入一个鸡蛋，加入少量盐调味，并搅拌均匀。然后将处理好的蘑菇放入蛋液中，让每一块蘑菇都裹上一层薄薄的蛋液。

3. 接下来是关键的裹粉环节。将面粉与淀粉按照2:1的比例混合在一起，撒入一些盐增加风味。把裹了蛋液的蘑菇逐一放入混合粉中，轻轻晃动碗使蘑菇表面均匀地沾满粉料。如果觉得不够厚实，可以重复一次裹粉过程。

4. 锅内倒入足够的食用油，加热至五成热左右（约160℃）。此时可以测试油温：当一小撮粉撒进油里迅速浮起并开始冒泡，则说明油温合适。将蘑菇一块块放入锅中，避免粘连。保持中小火慢慢炸制，期间不断翻动蘑菇，确保其受热均匀且颜色金黄。

5. 当蘑菇炸至表面金黄酥脆时即可捞出沥油。为了让口感更加酥脆，可以在第一次炸好后稍微冷却一下，然后再复炸一遍，这样会让成品更加香脆可口。

6. 最后可以根据个人喜好撒上一点椒盐或者其他调料增添风味。一盘香气四溢、色泽诱人的干炸鲜蘑就完成啦！

小贴士：

- 蘑菇本身水分较多，在裹粉之前一定要充分沥干水分，否则会影响裹粉效果。

- 炸制过程中注意控制油温和时间，避免炸焦。

- 如果喜欢更浓郁的味道，还可以在炸之前用一些酱油、料酒等腌制一下蘑菇。

这道干炸鲜蘑不仅做法简单，而且非常适合家庭聚餐或是朋友聚会时端上桌分享。快来试试吧！