18年的时间,这位上海人将小菜馆发展成餐饮连锁企业
2019-01-02 20:08  贵网  进入贵社区   复制本文地址

他专注海派菜已经有18年的时间。他的餐饮被评为“上海市著名商标”。他的成功是因为有很棒的团队,还有他自己的努力奋斗。
 
何征的童年梦想是老师和家长不太愿意听到的答案——开一家猪肉铺。原因很简单,爱吃猪肉。至此,开店经商的念头不曾断过。十六岁,还只是个在校学生,他就开始做服装生意。当时流行包柜台,何征便去承包了两个柜台。
 
服装店生意失败之后,他决定去学厨艺,颇有天分的他,学了一年多就拿了全国烹饪大奖赛金牌。随后,在1998年,何征决定再次创业,以自己擅长的海派菜为起点,创立了和记小菜。
 
连他自己都没想到,一百多平方的店铺,就实现了一百多万营收,三个月就开了第二家分店。并且日后单店面积不断扩大,形成海派菜大餐饮模式。
 
在接触一些年轻时尚的餐饮企业时,曾有人说,他们企业的产品部决定后厨房。如果一道菜很美味,但是年轻人觉得不好玩,不被吸引,他们就会撤下。但是,在和记小菜,厨师依然是产品的主导者。
 
何征说他现在大部分的精力除了用于培养团队能力,就是主抓厨师技艺。餐饮业界一直有这样一个观点:中餐标准化困难,所以难以有餐饮大企业。但是,当现在很多企业开始发力中央工厂时,何征反倒退回到一种笨的方式——着力于厨师技艺培训。
 
产品部和厨师究竟谁决定后厨房?和记小菜在这道题上选对了。根据你的客户群体需求,来决定不同岗位的权力分配,清晰便捷。和记小菜之前有句菜品宣传语:妈妈的味道。一个餐企,只有让员工有了安全感和归属感,才能让自己的出品也有“妈妈的味道”。
 
早期的和记并没有一套现代化的管理机制,团队成员都是他的徒弟。这种集权式的管理和内部的团结,成就了和记早期的辉煌,但是在日后的发展中也会有弊端。早期的和记小菜品牌定位明确,贴近大众的海派菜餐厅,这一点体现在食物出品、价位和店内装修等多个方面。
 
和记小菜的人才培养方式是单一的师徒传承式。但是在企业的发展中,必须要有外部人才引进,要能听到不同的声音。除了引进人才、放权之外,何征还在渐渐稀释自己股份,让更多有能力的人成为公司的主人。
 
目前,和记小菜已经发展成为了上海市著名的海派菜连锁企业。公司拥有和记小菜和新和记小菜两个品牌。下一步,他准备将自己的公司业务拓展到全国各地,让更多的人吃上海派菜。
 
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作者:admin 来源:未知 

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