我国餐饮行业面临的挑战和压力,以及决定餐饮行业成败的七大因素
2019-01-02 20:07  贵网  进入贵社区   复制本文地址

大家好,今天我们来聊一聊,我国在目前市场环境下,餐饮行业所面对的一些,迫在眉睫的问题。众所周知餐饮行业是传统行业,以提供美食和优质的服务而立足于世。但是近年来,随着互联网的高速发展,人们的消费习惯在不知不觉中,悄然发生着巨大的变化。接下来我们来分析一下具体原因何在。首先影响实体店,发展进程的是外卖行业。近年来各种外卖平台,抢滩登陆,你来我往,杀的是不亦乐乎,最后剩下的美团 ,百度,饿了么,几乎瓜分了整个外卖行业,当然他们也烧了不少钱。
 
美食
 
外卖行业为什么会对实体店有冲击,各位以前人们来店里吃,吃的是什么?吃的是一种生活姿态,吃的是你的服务,你的环境,除了美食以外的附加价值,而现在,大家的行为习惯,已经不同了,各位如果还按照老路子走,死的比谁都快。现在更多的都市年轻人,更加衷爱于点外卖,为什么,因为点外卖方便,足不出户,几乎可以吃到任何想要吃的美食,而且平台上各种优惠补贴也还不错的。那有人就说了,客户还是那么多,饭总要吃的,只不过是换了一种吃饭的方式嘛。有什么大不了的,我们在线下做,线上销售不就行了吗?但是这里面牵扯到的问题可就多了去了。
 
一,你的店面要做出调整吧!尤其是在外卖行业占了市场份额百分之五十以上的今天,你如果不及时做出调整,迟早会被拖垮。特别是那些重资产的大店来说,形势已经很严峻了,二,你的人力资源要做出相应的调整吧!要果断的砍掉那些那些可有可无的人,否则后果不堪设想。三,你的产品要做出调整吧!对日益挑剔的顾客来说,我们不仅要及时满足他们的需求,同时也要引导性的给出不同口味的菜品,要大胆推陈出新。当然以上内容对,火锅类,汤类,烤肉内行的企业影响不是很大,这是得益于产品自身的优势。但也不容小觑,想要经营的好也是不容易的。
 
流程
 
除了面临以上问题外,还有什么呢问题呢?那就是新形势下的无人餐厅,前一段时间拜访了个别餐饮店的老板,谈到了这个,都表示这个问题还早,好像事不关己一样,各位生意人要有前瞻性,旱则资舟,要知道物联网下的裂变。这种侵入是海盗式的,很可能会在你还没有准备好之前,就被洗劫一空。到时候回天无力,叫天天不应,叫地地不灵。
 
还有就是各种形势的快餐,小吃,这种小而精的餐饮店,必将干倒大多数,大而杂的大店。为什么,各位这是一个快鱼吃慢鱼的时代。你大,如果不能很好的运作,反而很快就被搞趴下的。虽着人们生活条件的日益提高。对餐饮服务的要求也会越来越高。所以未来餐饮行业,对服务的要求将高到难以企及的地步,不信你就看着。
 
接下来我们来分析一下决定餐饮行业成败的七大因素。第一是地段,也就是你的门店位置,这个是最重要的,酒香也怕巷子深。尤其是快餐行业,如果地段不好,再努力也是徒劳无功的。第二是就餐环境。各位什么都在升级,如果你的店面装修还是老一套,或者是模仿别人,没有自己的特色,那这一家餐厅,也很难走的远。装修一定要到位,有自己的风格,给人耳目一新的感觉,让食客有个好的体验,他下次才会来。
 
效果
 
第三是服务,如果前两条都搞定了,那服务就是重中之重,服务什么呢,不是刻意迎合,是让人有春风化雨般的感受,要像春夜喜雨一样好雨知时节,润物细无声。让人感觉到内心自在,灵魂升华。服务也不是卑躬屈膝,服务是彬彬有礼,不卑不亢。服务是一种礼仪,是个人修养的体现,更是一种人与人之间和谐相处的润滑剂。所以不是所有的人,都能做好服务的,也不是简简单单的培训就能办得到的,这个看似简单的问题,背后的学问多了去了,今天就不深讲了。四,是你的卫生,卫生有三个点,一是餐具,桌椅板凳,以及店面里,目所能及的任何物品,二,是菜品的卫生及摆盘。三是,服务人员的个人形象,抓好这三个点,老铁没毛病。好了,卫生环境都搞好了,那还要注意什么呢?
 
快餐
 
第五是上菜的速度。现在的人都很浮躁,如果你上菜慢,必然会影响顾客的体验。其它的做的再好也是功亏一篑。这就需要你的厨房和前厅,进行无缝对接,不要因为人为因素耽误上菜速度。第六是合理的价位。价格也是决定成败的关键因素,太高了没人来,太低了还不行。这个要根据市场环境,而做出恰到好处的定位。第七是成本的管控,首先是人员成本,相信大家也都心知肚明了。人员成本,里面的学问也不少,就不细讲了。其次是采购成本,水电房租成本,等。都起着不可忽视的作用。诸位,这七个环节,无论那个环节出现了问题,都将决定着我们的成败。所以做餐饮难不难?难,难也要做,要紧跟时代的步伐,在社会主义的大背景下,做出自己英明神武的决断,在风口浪尖上起舞,在起起伏伏中踊跃前行,这是生意人的本分。也是餐饮人的职责所在。最后祝大家事业蒸蒸日上,财源滚滚而来。沧月
作者:admin 来源:未知 

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