过去一年这 6 个餐饮噱头,让人感到厌倦
2019-01-02 20:02  贵网  进入贵社区   复制本文地址

希望 2019 年就不要再见到了这些令人烦躁的趋势了。
 
那些热衷于在网红店卡,并在大众点评留下痕迹的野生美食家,堪称当代神农。要知道过去一年不少网红餐厅因为食品安全问题而关门,比如赵小姐不等位、一笼小确幸等等。
 
实在不想再见到“网红”这个标签了,不少食客看到这两个字,便自动降低了对餐厅品质的预期。最近,有名的食评家 Adam Platt 也受够了一些餐厅的营销套路,毫不客气地在美食网站 Grub Street 写道,“希望 2019 年就不要再见到了这些令人烦躁的趋势了。”
 
我们总结了 6 个已经让人有点烦的餐饮噱头。
 
1. 厨师才艺表演
 
中国迎来史上最严格的《食品安全法》之后,餐厅也能在“明厨亮灶”中找到一线生机,比如在开放厨房里,让西餐厨师表演个抛接刀叉,撒盐之类的。另外,火锅店里的拉面表演艺术家,总让人担心拉面会甩到头上。不谈技术,无人餐厅倒是清净不少。
 
2. 跨界开餐厅
 
中商数据咨询中心据中商数据库统计出了 28 种主要的跨界餐饮类型。LV 卖小笼包,阿玛尼牌 70 块一杯的咖啡,Gucci 把品牌博物馆整合进米其林三星餐厅。食物被高端奢侈品牌当做和消费者沟通的无门槛渠道。
 
Ralph's Coffee 在香港海港城开了亚洲首店
 
在社交网络上,人人都是野生美食家。做饭和吃饭时的感觉和餐桌上发生的对话,都是我们借以在互联网上聊天的谈资。这些跨界品牌们鸡贼地展示了自己所谓的生活方式美学,借着餐厅这个橱窗。2018 年 2 月 Ralph's Coffee 在香港海港城开了亚洲首店,贩卖还是都市人休憩之所这样的媚俗理念。
 
3. 消费升级三连
 
被炒热的和牛
 
一顿饭吃个 40 万可能真不是新鲜事,那些稀有的高级食材分分钟掏空你的荷包。
 
“如果一家日料店挂着真品证书,一看你就知道得多掏钱了。谁来给我解释下 A5 级别具体指的是什么?倘若和牛被做成三明治,你的荷包会更瘪。凭什么为吃起来像是微波炉烤肥金枪鱼的东西花这么多钱?”
 
神户牛排三明治(Kobe Shabu)
 
和牛黑手党(wagyumafia)那块著名的神户牛排三明治(Kobe Shabu),一块 2 万日元(约 1226 元)。很大程度上,和牛贵不全是因为肉质好,而是纯种日本和牛也在经历少子化。对了,这家伙还顺带把三明治的价格炒热了。
 
奢侈的寿司
 
“高端寿司(Omakase)在纽约爆发式的增长已经让人够烦的了,更煞风景的是,那些有钱的打工族在柜台大声讨论着他们的奢侈品牌手表和收藏的红酒。”
 
高端寿司(Omakase)
 
和纽约一样,高端寿司在中国北上广同样水深。用生僻字词包装过的食材和餐具,令食客一头雾水。大概只有“日本空运,市面罕见”这八个字,能让普通食客品味出人均大几千的价值。
 
平民意面也疯狂
 
“风车意大利千层面、勉强挂住酱汁的长条细面、鞋带面,除了花样,它们的价格好像也变得没有止尽。当然,我们大家都爱意面,但食评家对这种现象能忍?”
 
2013 年,纽约 BiCE 餐厅推出一款 2013 美元的意大利宽面。
 
意大利面食当初是穷人用来过冬的储藏食品,如今甚至成了奢侈食品。2013 年,纽约 BiCE 餐厅推出一款 2013 美元的意大利宽面。溢价主要来自两磅新鲜的缅因州龙虾,一盎司黑松露,还有野生菌和其他有机蔬菜。另外,盛放意面的是范思哲牌的金叶盘子。
 
4. 到处都是小宝石生菜
 
“适量的小宝石生菜沙拉是美好的,但当你在城里每家餐厅菜单里都能看到时,它便丧失一半部分新奇感,就好像每家西餐厅都要做意式生鱼(Fluke Crudo)。”
 
这是一个挑战美食的时代。过去 10 年里,意式生鱼却已经变成餐厅一道至少不会错的菜品。食客也愿意为这道开胃菜买单。但你能看到一个餐厅在准备菜肴时的侥幸,这比厨房费心最后制作出一道马马虎虎的海鲜要安全不少。
 
小宝石生菜
 
像是微缩版罗马生菜的小宝石生菜,也是同样的道理。当它出现在某家高级餐厅菜单上时,意味着对菜品创新的偷懒,至少在食材选择上。
 
5. 假模假样的日式酒吧
 
“我爱的是日式调酒师对鸡尾酒精确的比例和制作方法。而不是来自东京的装饰元素。”
 
东京的酒吧 Ben Fiddich
 
沪上的日式酒吧也蔚然成风。典型的日式狭长吧台,用砖木元素打造出含蓄的优雅,谨慎用光,垫乐常是爵士。这些足够在证明顾客在朋友圈整理来过一家好看的日式酒吧了。但酒和服务才是重点吧。在日式酒吧里,客人体验和招待都有严格的一套方法,被称作 Omotenashi 。
 
6. 死气沉沉的植物装饰
 
“动植物会让餐厅焕然一新,却需要打理。于是,我们最近发现,不少餐厅花尽心思让餐厅长满了毫无生气的植物。”
 
的确。这几年,绿色植物是热门的装饰元素。The Johnson Studio 的设计总监 Ray Chung 也曾解释,相较于机械的冰冷,植物就像解毒剂一样,在室内设计上会用到越来越多植物,而且这不限于观赏植物,随着农场到餐桌的风潮不断延烧,会有越来越多餐厅在店内种植可食植物。
 
把整面墙画成植物园,就连用餐环境体验也要画饼充饥,是不是过于凑合了。
作者:admin 来源:未知 

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