明星开餐厅相继倒闭,粉丝的钱并不好赚
2018-12-25 18:41  贵网  进入贵社区   复制本文地址

很多明星们寄希望于利用自身流量发展副业,比如打造网红餐厅,但最终往往事与愿违。
 
黄磊和孟非都是明星里公认的美食家,黄磊更是人送外号 " 黄小厨 "。二人在 2017 年合开了一家叫做 " 黄粱一孟 " 的火锅店,但该店却于 2018 年 12 月 3 日正式闭店,仅维持了一年多。
 
开业之初,这家火锅店曾多次登上热搜,但并不是因为其口味或者服务,而是因为高昂的价格。一盘毛肚就要 198 元,人均消费在 300 元以上,很多人在微博上抱怨价格难以接受。
 
二人的粉丝为其撑过了开业最初的那段时光,常常有食客前去试吃,并拍照打卡。但很快生意就急转直下,火锅店因生意惨淡也紧急转型,向价格亲民的方向改变。2018 年," 黄粱一孟 " 推出多款优惠套餐,包括 168 元 3 人套餐、298 元 6 人套餐以及 5.9 折优惠等活动,最终还是以倒闭收场。
 
但 " 黄粱一孟 " 火锅店官博称,关闭店面不是因为差评等原因,而是因租赁到期将重新选址并提供退会员卡服务。
 
明星折戟网红餐厅,性价比太低是主因
 
不止黄磊和孟非,这些年折戟在网红餐厅上的明星比比皆是。定价太高导致消费者对性价比不满意,是大多数明星餐厅共有的劣势。
 
2009 年,赵薇在三里屯开了占地 1000 平方米的 " 乐福餐厅 ",为了餐厅她又出钱又出力,把主演的电影《花木兰》新闻发布会与庆功宴都搬过来,也常常带着好友王菲去餐厅吃饭,一度吸引了不少圈内人与粉丝光顾。但该餐厅经营不到一年的时间,即因生意惨淡悄然关闭。
 
郭德纲的 " 郭家菜 " 同样黯然停业,问题也是性价比过低。网友的评价多半是:价格太贵、性价比低、口味不地道、除了名气没有其他的。
 
而孟非除了跟黄磊合办火锅店外,从 2014 年起就开始打造个人品牌餐厅 " 孟非的小面 "。2014 年 11 月 " 小面 " 第一家门店在南京开业时,郭德纲、黄健翔、黄菡等文体界名人前来捧场,现场食客太多甚至一度需要特警维持秩序。
 
3 年内," 小面 " 接连在全国开了 9 家分店,但紧接着的一年内,接连三家店关张。作为重庆的街头小面,一般价格在 10 元左右,而孟非的小面一碗的价格为 28 元。孟非小面微信公众号内的评价里," 名不副实 "、" 体验感差 "、" 失望差评 " 等词语不时出现。
 
同样是在 2014 年,韩寒的 " 很高兴遇见你 " 餐厅同样在南京火爆开业,当天甚至有上千人排队。餐厅客单价 100 元内,风格主打清新文艺风。除了偶尔出现在餐厅和粉丝合影之外,韩寒的元素也出现在菜单以及墙上的标语之中。甜品名叫 " 寒之寒 ",凉菜 " 你没吃过我的豆腐 ",设计师在设计菜名时也没浪费韩寒的 IP 价值。
 
" 很高兴遇见你 " 餐厅在高峰时期全国门店超过 60 家,但如今的门店数已经不及 10 家。不仅如此,2018 年 7 月 18 日,作家韩寒参与投资的餐厅品牌 " 很高兴遇见你 " 天津加盟店被起诉至地方法院,原因是拖欠员工工资。参与起诉的员工表示,天津的这家门店在今年 5 月就已停业,4 月份已经出现拖延支付员工工资的情况,而老板现在根本联系不上。
 
angelababy 自己比较喜欢美食,所以开了一个餐厅,自己还当起了代言人,但谁能想到竟然会迫不得已关门倒闭?
 
她本人回应是说:工作太忙,没时间管理。但我们都知道明星会自己管理店铺吗?不是只当老板收钱吗?
 
后来,我查看了一些网友的留言终于找到了真相,网友说:店里装修的太封闭了,全是黑色和金色,看起来撕富丽堂皇,但其实给人很压抑的感觉。
 
另外还有网友说:店里全是 baby 的画像,让人感觉走错了地方,不像吃饭,倒像看展览。
 
网友还说:去一次就再也不想去了,受不了。
 
可见,和其他普通餐厅对比,明星开的餐厅除了自带名气外,可能真的没有什么优势了。
 
关键是,明星基本也只在开业时露个脸,想在餐厅里遇到明星概率基本是 0。于是,很多明星餐厅真正红火的也就尝鲜期,待到许多人没了好奇心,大都又会重新选择那些价格亲民的平民餐厅。市场经济规律告诉我们,在这样的情况下,明星餐厅们只能及时止损,主动关门!
 
当然,在明星们屡屡跨界餐饮失败的背后,也有整个行业大环境的原因。俗话说 " 民以食为天 ",不同于其它行业,餐饮业可以说是一个永远不缺乏需求的产业。
 
据国家统计局公布的数据,2017 年全年餐饮收入 39644 亿元,比上年增长 10.7%。然而,低门槛却让这个行业的竞争异常激烈。
 
《中国餐饮报告 ( 白皮书 2017 ) 》显示,在北上广深这四个一线城市,2016 年平均每个月餐饮店的倒闭率达到了 10%。面对着需求不断改变的消费者,若想要在餐饮这片红海中始终屹立不倒,那就要在运营模式上时刻保持更新的节奏。
 
但很多明星投资人往往并没有经营餐厅的经历,也不了解餐饮行业的市场规律。只凭着自己的爱好就把店开了起来,此后却难有精力投入到人员培训、菜品安全和创新等后续管理上,久而久之,自然会被市场淘汰 !
 
明星餐饮要想发展成餐饮明星,就必须抛弃靠明星光环做餐饮的思路,必须回归到餐饮行业的市场规律上来,要把心思花费在提高菜品质量和安全上来,要为消费者提供可口的饭菜,让消费者迟到性价比较高的饭菜,这才是长久之计。
 
另一方面,明星开餐厅,不管是不是当成副业,都应当聘请专业人士来管理。本文整合自ZAKER合作媒体21财经搜索、环球网娱乐、中金在线、AI财经社。
作者:admin 来源:未知 

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