教你小型餐厅经营5个绝招,适合每家餐厅
2018-12-25 18:38  贵网  进入贵社区   复制本文地址

餐厅的经营往往是很多老板最关心的事情,做小店经营餐饮,要的就是人气,流量,小餐饮有着平价消费,大众基础,所以在经营的时候不仅要做好内部管理,也好做好促销。小店经营就要针对他们的特点推出经济实惠的菜品,走低价位路线。销售利润不看一道菜 菜的利润,而是看整体流量,靠量赚钱。教你小型餐厅经营5个绝招,适合每家餐厅。
 
1、一招鲜
 
“一招鲜,吃遍天”是餐饮行业人人都知道的话语。但是如今餐饮市场五花八门再也不是一招鲜的时代了。但是对于小店经营来说,必须有“一招鲜”,有让顾客记住的东西、给顾客新鲜感,才能产生吸引力。由于各地地域特征、气候环境、风俗习惯等不同,菜品在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上也各自形成了不同特色。正是这些差别形成了跨地域餐饮的巨大市场:生活在各地的顾客愿意去尝试来自不同地域的不同风味。比如“猪肚鸡”本是一道广东特色菜,把这样的特色菜品融入到店面,作为主打菜品。就显得十分有特色,这样顾客就能记住店面的特色,合理的搭配与创新让当地人既可以吃到特色,还可以吃到本地口味菜。
 
2、不要豪华要简约
 
作为小餐饮店面的装修,并不是投入越多越好,更多的时候在于设计,有时候,设计一堵泥巴墙,用来提现土菜馆定位,反而更加能够吸引顾客。不要豪华要简约,作为小餐饮店面,简约,干净,就足够,例如农家小院的风格,田园的清新风格,对小店经营来说,是节省投资成本的好方法。
 
3、服务要“家常” 不要规范
 
对于小店,服务员很“家常”地主动招呼对招徕客人非常有效。比如有的客人走进餐厅,正在考虑是否在这里就餐,这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”,同时引客入座、主动推荐特色主打菜品,一般情况下,客人即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。如果是本土的餐厅,可以使用本土的方言,体验人文情怀,让顾客倍感亲切,就像回家吃饭一样舒适自在。
 
4、只有一种特色
 
有句话说“样样通,样样松。”在介绍菜品时,不要强调什么都有,因为什么都有就等于什么都没有、什么都没特色,许多小店之所以经营不好,就是菜式太多、顾客无从选择。菜单花样多,耗损会多,库存也会增多,在进货时,也颇伤脑筋。所以,菜单制定要遵循有标准、特别、简单的原则,以简单的菜单,同时菜式越简单,才能精选材料,使单价下降、减少损失,制作迅速,加快座位周转率,并使客人容易记住餐厅特色。
 
5、不做广告,重口碑
 
餐饮业有这么一句话:“金杯、银杯不如口碑”。餐饮行业人情味很浓,顾客在某个店吃到什么特色菜品、感受到不同的服务,就会成为它的义务宣传员。在各种信息传播中顾客对周围人群如家庭成员、朋友、同事提供信息的重视程度要远远高于广告和推销人员提供的信息,他们特别容易认可周围人群提供的信息,并继续把信息传播给别人,让信息加上人们的主观评价不断传播下去。所以在很多情况下,“口碑”的渗透效果要远远大于小店本身的促销活动。“口碑”对小店这种不适合做大型广告、顾客主要为回头客的餐饮,至关重要。
 
教你小型餐厅经营5个绝招,适合每家餐厅。这样的餐饮经营模式希望能给你的店面带来好生意。餐厅的经营之道是门很大的学问,经营者需要根据自己的店面情况作出适当的经营模式。根据消费者的需求和本土特色来经营,也祝愿大家的餐饮店面都能够红红火火。
作者:admin 来源:未知 

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