一线城市街边餐饮店大量消失,谁是元凶?
2018-12-22 16:13  贵网  进入贵社区   复制本文地址

    如果说,过去他们面临的是赚多或赚少的问题,那么接下来,他们将直接面临生存与消失的抉择。
    
    升级的城市规划“赶走”街边店
    
    为了营造更好的生活环境,近年来各地的城市规划不断升级,北京、上海、深圳、广州等大城市针对环境、交通、街边商铺的整治已经成为常态。
    
    伴随着城市规划的升级,大部分街边餐饮店正在消失。
    
    据《北京晨报》报道,北京的临街店铺正以每月数以千计的数量在消失,而这些临街店铺,大部分是餐饮店。仅2017年前三个月,北京市已整治“开墙打洞”6091处,这还只是全年计划的37.8%。
    
    上海的街边餐饮店也在大批大批地消失。
    
    2016年,上海出台了一份延续到2040年的城市规划方案《上海2040》,开始了大规模的城市改造。愚园路、复兴路、永康路、大沽路、古羊路、红坊……近年来上海街道整体搬迁的案例不在少数。
    
    城市规划改造的理由各不一样,但对街边餐饮店来说,结果是一样的。
    
    因为城市规划被迫搬迁的街边小店,它们的去处通常只有几个:选择商业广场继续开店、在附近租高价正规门面继续开店(比如美食街)、搬到更偏远的地方开店、关店离开。
    
    进驻商场、租高价正规门面,都意味着经营成本的大幅上升,对大部分街边小店来说,几乎是不可承受的。这些小店要么选择去到更偏的地方重新发展,要么只能关店转行另谋生路。
    
    有能力负担成本存活下来的街边店,无一不面临着巨大的经营压力,生存状况堪忧。
    
    收紧的监查管控“封杀”街边店
    
    开一家餐饮店,需要办理营业执照、餐饮经营许可证、排污许可证、申报消防审批等;但很多街边餐饮店由于房屋性质、业主性质或其他原因,很难办齐相关证照。
    
    比如,办理餐饮食品许可证对很多街边小店来说,就是一件困难重重的事。食药监部门对店铺的硬件,比如独立洗碗间、油水分离器、油烟静化器、内置烟道、隔油池等都有相关的要求,很多小店无法满足要求,只办出了营业执照没有餐饮许可证,一旦被投诉就得关门。
    
    如此一来,大批街边餐饮店成为无证无照一族,长期处于监管的灰色地带,只要所在的位置不显眼、生意不是特别大或是不大扰民,民不举官不究,就乐得安生。
    
    然而,从针对餐饮管理的各大文件、方案可以窥见,对于沿街餐饮业态,未来政府的管控将会越来越严格,大部分无法取得合规证照的餐饮店即将被查处。
    
    落后的经营模式“毁灭”街边店
    
    街边小店曾经是长寿的代表,无论风云如何变幻,那些不起眼的街边小餐饮店,好像都屹立不倒,很多品牌餐饮店都干不过它们。
    
    原因主要有几点:基本上是夫妻店,不设大厨;店铺基本都在40~70平方米,房租相对不高;主要经营禽类、面食类食品,价格实惠,受众广......总结下来,成本压得非常低,利润空间非常大。有人统计过,绝大多数街边小店的月净利润在1~3万元之间。
    
    在过去的环境下,这样的模式是吃得开的。然而,近年来消费环境已经发生了翻天覆地的变化,消费升级切实地发生着,健康、卫生、服务、品牌等已经取代价格,成为消费者选择餐厅的更重要因素。
    
    反观如今街边的餐饮业态,大部分仍停留在原始的粗放状态,不少餐厅经营者思维固化,仍然坚守着低价经营理念,经营思路多年不变,不懂品牌,不进行店铺形象升级,甚至卫生、体验也没有改善。
    
    种种与消费大趋势背道而驰的做法,加速着街边店的毁灭。
    
    除此之外,街边店也还要面临成本的巨大压力,而在生意日益艰难的情况下,一些餐厅冒险牺牲品质,导致顾客体验每况愈下,再难翻身。
    
    4万亿背后的心酸,街边店何去何从
    
    2017年我国餐饮收入近4万亿,在如此大体量市场收入规模下,餐饮百强企业仅贡献了7.2%。从历年数据来看,餐饮百强企业占全国餐饮收入的比重长期低于8%。
 
    纵使餐饮大品牌成功案例无数,但它们并不是我国餐饮行业的全部,我国餐饮市场体量巨大,集中度低,分布在街头巷尾的中小餐饮企业仍然是市场主力。
    
    然而,前述种种迹象表明,作为市场主力的街边餐饮正在面临前所未有的挑战。街边餐饮会消失吗?餐饮格局会生变吗?
    
    专家表示,未来,单纯只做低价或高性价比的街头餐饮的生存空间会越来越小,但街头餐饮并不会被真正取代。“它还未跟上消费升级的趋势,极有可能成为新的突破方向。未来的街头餐饮,谁先满足了消费者在街边就餐的综合性价值需求,谁就将掌握新的优势。”
    
    有需求,不会消失,但面临艰巨挑战,未来,街边餐饮将走向何处?
作者:admin 来源:未知 

相关文章

贵社区推荐

到贵社区看看:贵州 政策 专家

论坛图片推荐

更多...