福州连锁企业迅速扩张 不少小餐饮店退出市场
2018-07-26 16:27  贵网  进入贵社区   复制本文地址

    近几年快速发展的餐饮业迎来洗牌期,记者昨天调查发现,福州不少小餐饮店退出市场,而连锁餐饮企业则通过发展多个品牌迅速扩张。
    
    业内人士认为,连锁餐饮企业多品牌发展可以覆盖更多消费群体,比小餐饮店更有竞争优势,这种“以大驱小”的现象近一两年可能将继续上演。
    
    福州一小区附近不少沿街小餐饮店都已关闭。
    
    开店高峰过后不少小餐饮店关门
    
    记者在仓山万达附近的金港路一带看到,沿街的一整排店面八成都是餐饮店,总数超过30家,不过有六七家已处于停业状态,还有的虽在营业,但店门口都写着“店面出租”字样。
    
    “刚开业时生意还好,每天到了饭点都基本没空位,但过了两三个月,客人就越来越少了。”一家去年下半年才开业的小吃店的老板告诉记者,现在生意不好做,赚不到什么钱,如果有人愿意接手,宁愿转让出去不做了。
    
    “感觉餐饮是越来越不好做但又有很多人争着做的一个行业。”一家店铺的产权人王先生说,他的店面近几年都是租给别人做餐饮,但都经营不了太久,特别是近一两年,租他店面做餐饮的人已换了3次了,现在这个果汁店才开了不到半年。
    
    记者注意到,福州不少小区的沿街店面都出现了类似的情况。王先生说,他在台江、鼓楼还有一些店面,情况也差不多,两三年前找他租店的基本都是做餐饮的。他说,很多经营餐饮的人都没有什么从业经验,但都对自己的产品很有信心,实际经营后才发现赚钱很难,所以,很多小区整条街的餐饮店都经常换,一些城市综合体餐饮店的更换频率也在加快。
    
    业内人士说,根据福州相关部门公布的数据推算,福州餐饮业去年出现开店高峰,其中去年下半年餐饮服务单位平均一个月就增加了1000多家,到去年底福州的餐饮服务单位总数已超过3万家。不过,今年初以来新开餐饮店的增速明显下降,说明市场已趋于饱和,进入了洗牌期。
    
    连锁餐饮品牌快速扩张抢市场
    
    很多小餐饮店遭遇经营困难,福州的连锁餐饮品牌却快速扩张,抢占了越来越多的市场份额。
    
    记者了解到,福州不少连锁餐饮企业都已进行多品牌发展,比如福州新界餐饮管理有限公司旗下有小鱼小牛、揽季锅物会、揽季海物会、漫火锅等品牌,福建令狐冲餐饮管理有限公司旗下的餐饮品牌有令狐冲、舞爪、狼烧吧、烧哥烤鱼等,福州客源餐饮管理有限公司旗下品牌有汀州佬客家鸭肉粥、流川风麻辣小串、明记食养汤坊、易包手工馒头等等。在福建百强餐饮连锁企业中,有60%的企业都已实现多品牌发展,这些企业旗下品牌少的有两个,多的有十几个。
    
    “多品牌发展最主要的是可让企业覆盖更多的消费群体。”福州一连锁餐饮企业相关负责人说,他们早期经营的餐饮品牌人均消费二三十元,但事实上人均消费六七十元甚至100多元的市场需求也不小,这就需要用不同定位的不同品牌来拓展市场。
    
    另一连锁餐饮企业的相关负责人说,市民的口味在不断变化,他们就通过多品牌发展来经营不同种类的餐饮,像他们旗下就有西餐、火锅、休闲餐饮等种类。
    
    连锁餐饮企业快速扩张,挤占了小餐饮店的生存空间,在不少小区附近,连锁经营的餐饮门店占了三成甚至五成。
    
    一些连锁企业的相关负责人说,和小餐饮店相比,连锁餐饮店最大的优势是更容易赢得消费者的信任,所以总体生意也更好。
    
    福建省餐饮文化促进会相关负责人表示,餐饮业整体发展的一大方向是连锁餐饮工厂化,通过“生产基地+中央厨房+餐饮门店”的模式,连锁企业可实现快速发展,在满足快速化、便捷化消费需求的同时,也有助于保障菜品的稳定性和创新,食材的量采也让企业节省了成本,增强了竞争力。
作者:admin 来源:未知 

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