2018年餐饮市场风起云涌,卤味加盟名列前茅
2018-05-07 11:50  贵网  进入贵社区   复制本文地址

  在广东的朋友们都能感觉到,潮汕卤味在大街小巷都有它的身影,潮汕卤味是今年餐饮界的一个小风口。
 
  卤味有什么特别之处呢?
 
  卤味研究所打破传统中式餐饮经营概念,不止止是单单开一个门店,或者一个移动小摊,给客人提供打包式服务。而卤味以“堂食+外卖+深夜食堂”的新潮饮食概念,你肯定没见过哪家卤味店能做到外卖服务和深夜服务,而卤味能,它还设立级别门店,分为小型店、中型店、大型店、旗舰店四种类型,均采用餐饮加零售的模式,除了卤味饭和卤味斩料,还开发了生腌打冷系列高端产品。
 
  “卤味”研究所品牌运营中心隶属于香港保利国际餐饮集团旗下子公司广州韩舍餐饮管理有限公司。集团集研究、开发、推广于一体,运营着TOMYORK COFFEE 、客家鱻粉、庞客音乐餐吧酒馆等众多个成功餐饮品牌,掌握着庞大的产业资源,拥有丰富的连锁餐饮经营经验。
 
  图片46.jpg
 
  韩舍对餐饮企业的投资策略是什么呢?我们和卤味的负责人,以及潮汕卤味世家林师傅分别聊了聊。
 
  卤味:用米其林的要求做标准化产品
 
  林师傅给我们介绍潮汕卤味,潮汕卤味历史悠久,是十分讲究的潮汕菜。而且还有自己独特的一套卤汁秘方,从全国各地采购各种名贵中药材香料进行打卤,把鹅、鸭或者猪蹄等放入特制卤锅,在用前人摸索总结出来的火候进行卤制。
 
  其制作门槛在于如何做出好的卤水。卤味为此专门请来潮汕本土大家来手把手指导教学。以往消费者接触卤味一般在两种地方,一种是高档食府,不少宴请用卤味拼盘做头盘;一种是亲自去当地街市小铺,但是因为食材成本、有些小铺产品品质相对较低。
 
  卤味则在原有的两个定位上,增加了空白又崭新的定位:把优质卤味落地成标准化产品,以中档价格卖给消费者。一个套餐饭定价在 48 元-68元,毛利低于餐饮平均水平。这符合我们多次讨论的消费升级定位——以显著提升的品质,用名贵的材料去生产产品,稍微提升的价格,让消费者得到性价比更高的产品。
 
  图片47.jpg
 
  食材新鲜、味道美味是卤味最看重的东西。广州韩舍餐饮管理有限公司以运营成功多个的餐饮品牌的餐饮营销经验,坚持 ”以米其林的标准、美食家的追求做标准化产品。”。
 
  只用当天从澄海运过来的新鲜食材,每天在中央工厂卤制三次,定量送到门店,现卖现切,以保证新鲜口感和纯正的味道;
 
  卤水配方由潮汕卤味世家调制,不以来大厨,采用顶级药材,在传统卤水重酱油、重药材的口感上进行改良,让客人清晰辨别食材本身的味道;
 
  综合西方和东南亚美食文化,比如以日本鱼生饭为灵感开发了卤味饭,强调食材多样性和口味立体感。
 
  在产品之外,店面的设计和选址也是影响餐饮生意的重要因素。因为韩舍餐饮有着运营众多个成功餐饮品牌,有着自己的设计团队,卤味卤味美食基于品牌理念“卤味以人为本”为设计灵感,从美食的文化出发,回归传统经典,迎合新时代创新理念,打造出以“清新自然、简洁淡雅”的中式风格为店铺设计理念。根据客人需求安排座位,强调的是空间的生意感而非单纯的设计感。
 
  卤味负责人告诉小编,现在客流量十分火爆。在这样的流量下,每天他们消耗的卤水量很大,因此很考验对味道稳定性的控制。现在他们能做到每家店口味一致,接下来使用韩舍餐饮集团的中央工厂,并升级卤制的设备,会进一步提升制作效率和产品稳定性。
 
  项目摆在那里,资源不连接是一种浪费,不去看,尝试怎么能发现商机呢?
 
  为什么韩舍要投资初创企业,投资的标准是什么,以及韩舍能为餐饮企业带来什么呢?以下是小编和韩舍负责人的部分对话节选:
 
  小编:今年在全国、广东有很多卤味品牌诞生,为什么看好卤味研究?是否担心卤味只是一时的潮流?
 
  卤味历史长,且市场很大。南方人吃卤水,北方人吃酱肉,有个共同点是大家都爱吃咸、香的东西,以卤味具有普适性。我们不担心一样东西是不是潮流,因为潮流过去了,淘汰的是做得不好的,真正做得好的还是会存在。
 
  而卤味研究所我们很看好,第一,现在越来越多人知道这个产品,它已经具有市场场景了。第二,团队有米其林餐厅、广告背景,既懂产品也懂品牌,整个品牌调性有个性,符合年轻人喜好。而且我们也应该多去发现地方特色,去挖掘,去开发,展现给更多人知道。
 
  小编:如果有加盟开店的,韩舍具体会提供什么样的资源支持呢?
 
  首先,我们自己踩过许多坑,也总结出对餐饮业投资开店的独有经验,最大的资源就是帮加盟商少走弯路,开店创业不是像小孩子过家家,而是需要每个步骤精心的设计与实践,现实中,你要是没摸索透就着手,很容易就慢慢衰落。餐饮业这一行业你一旦没生意没口碑就不会有起死回生这一说法,你生意不好,别人生意好,而大家都是习惯在一家熟悉的店用餐,知根知底,以开店创业要十分谨慎;而如果有一家拥有雄厚经验的公司帮助。能给你提供完整的体系还有开店前期和中后期运营理念、方案还有后勤保障是不是会让你创业风险减低到最低呢?
 
  创业是有风险的,而卤味研究所则是帮你一路护驾保航的指路灯,如果有什么想要了解的,可以拨打我们的咨询热线前十位咨询还有创业礼包赠与。
作者:admin 来源:未知 

相关文章

贵社区推荐

到贵社区看看:贵州 政策 专家

论坛图片推荐

更多...