5大痛点制约餐饮业可持续发展
2018-04-17 11:37  贵网  进入贵社区   复制本文地址

  “目前,我国餐饮行业在实现可持续发展的过程中,面临着5大痛点,即人力资源、持续扩张、成本、供应链和科技应用。这既是企业面临的共性问题,又是连锁餐饮一线品牌代表目前反映最突出的5大问题。”在日前由中国连锁经营协会主办的“新消费论坛——2018中国连锁餐饮峰会”上,该协会会长裴亮在现场公布了针对会员企业的调查结果。
 
  裴亮进一步解释说,在这5大痛点中,有90%的被调查企业认为人力资源是最突出的问题;成本是餐饮业最关切的问题;持续扩张、供应链和科技应用是餐饮企业在新的消费环境下寻求发展、创新和提升中遇到的问题,这3个痛点也是企业为实现经营管理转型升级遇到的问题,比如在加盟扩张时,如何保持快速扩张和高品质运行之间的平衡,如何将数字化技术、大数据应用到餐饮管理体系中等。
 
  本次峰会以“促行业升级 品未来之味”为主题,吸引了全聚德、西贝、嘉和一品、海底捞、呷哺呷哺、眉州东坡、喜家德、巴奴、九毛九等知名餐饮品牌以及其他著名机构的参与,与会嘉宾从关注消费变迁入手,就如何用创新技术和理念赋能餐饮业建议献策,其中,盒马鲜生等新餐饮代表,还分享了其以互联网改造传统餐饮的成功做法和经验。
 
  会上发布的相关信息显示,近年来,我国餐饮行业以年均10.7%的增速实现了快速发展,在企业数、就业人数和销售额方面收获了令人瞩目的成绩。据悉,我国现有餐饮企业600~700万家,从业人数达2300万。2017年,我国餐饮业实现销售额3.96万亿元,其中在线外卖销售额达2000亿元。今年,我国餐饮业销售额有望超过4.3万亿元,在2020年可突破5万亿元。另一个可圈可点的是,一些具有竞争力和品牌知名度的企业,纷纷进军海外市场,像全聚德、海底捞、仙踪林、黄记黄等。
 
  尽管发展势头喜人,但我国餐饮业与发达国家相比,差距还比较大。以美国为例,2017年,其餐饮业销售额达51987万亿元,但美国的人口只有我国的1/4;从餐饮连锁企业的发展规模上看,美国餐饮50强实现的销售收入达14414万亿元,而我国餐饮50强的销售收入只有1756万亿元。这从另一个角度也表明,我国餐饮业具有非常大的增长空间。
 
  餐饮企业如何分享这个市场的红利?如何破解行业存在的发展问题?
 
  对此,中国连锁经营协会副会长,嘉和一品创始人、董事长刘京京认为,目前,我国餐饮市场更迭越来越快,餐饮品牌的生命周期越来越短,且呈跨界融合发展态势。在这种情况下,餐饮企业应该了解消费者的消费心理变化,要迎合90后和00后的审美需求,让品牌焕发活力。同时,要积极运用大数据、人工智能等这些新技术,助力企业发展。“嘉和一品通过微信点餐和会员营销,实现了从原来10年累计60万会员到现在一年新增81万会员的变化,取得了良好的经营效果。”刘京京说。她还建议餐饮企业在经营中,更多地采用共享技术,认为共享仓储物流、共享央厨加工是未来餐饮企业的发展趋势。
 
  零点有数董事长袁岳认为,现阶段,体验式消费已成为一种潮流。从市场需求端看,消费者需要更好的餐饮消费体验来匹配他们的消费能力和消费意愿;从市场竞争端看,更好的体验也是企业在市场竞争中取胜的法宝。他认为,在“更体验”语境下,餐饮企业应从以下4个方面发力:通过聚集小场景、小人群,建立品牌与消费者的爱好和生活方式之间的联系;通过挖掘餐饮企业的内部数据,整合外部多源大数据,提升企业内部运营效率和营销的企划力;通过移动技术手段与新生代消费者的趣味交动,让品牌年轻化,同时巧妙沉淀消费者的数据;与消费者共创,对服务进行系统升级。
 
  裴亮强调指出,餐饮行业现存的这5大痛点存在着内在的关联,不能用“头疼医头、脚疼医脚”的方式来解决。比如供应链问题需要新技术,离不开优秀的人才;人力资源问题也不能只靠HR来解决,这就回到了餐饮生态的建设上。反过来,如果企业能有更好的供应链管理、更好的数字化应用、更好的品牌影响力等,就有能力去招募、吸引、保留优秀的人才。
 
  据悉,针对餐饮行业的痛点,中国连锁经营协会也推出了一系列的解决方案。比如在从业人员培养和自律上,从去年开始推出了餐饮业专业培训课程,同时与大型餐饮企业密切合作,推出企业大学。此外,还组建了从业人员信息平台,帮助餐饮企业了解员工是否诚信,并推出了从业人员反商业贿赂标准的相关提案;在促进连锁体系的建设和科技应用。从前年起推出了特许加盟体系评定,餐饮企业可以参照此对自身的加盟体系进行评估;在企业数字化应用水平上,推出了面向零售业的自评系统,下一步将向餐饮业延伸,助力餐饮企业数字化发展。
 
  今年,中国连锁经营协会餐饮连锁委员会在引导企业实现可持续发展方面,将推出诸多举措:依托线上直播“课程餐饮管理下午茶”,持续为中小餐饮会员企业提供在线的免费培训服务。同时,依托专家资源,为这些企业提供企业培训体系、加盟体系、营运管理和供应链管理等方面的服务;依托委员会现有海外拓展成功企业的经验,为餐饮企业走出去提供免费资讯和渠道推荐,并积极协调国家有关部门出台餐饮企业走出去的相关政策支持;依托行业丰富的会员资源,为餐饮企业与互联网平台、购物中心、超市便利店、服务商、供应链的异业合作,搭建平台;共同提升餐饮行业的社会影响力。制定行业规范标准,建立行业公平竞争机制,促进行业健康稳步发展,推动行业社会影响力不断提升。
 
  裴亮表示:“在快速迭代变化的今天,餐饮业一定要保持一个不断挑战自我、超越自我的创新心态。只有这样,才能够迎接未来的变化,并赢得未来。企业、行业要想实现长期稳健的发展,最核心的一点还是要看懂消费者,看懂未来生活方式的变迁。”
作者:admin 来源:未知 

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