中国餐饮为何要打造“世界的黑珍珠”
2018-01-24 13:18  贵网  进入贵社区   复制本文地址

    美团点评近日发布“2018大众点评黑珍珠餐厅指南”,揭晓北京、上海、广州等22座国内城市和东京、巴黎、纽约等5座海外城市的330家黑珍珠餐厅。黑珍珠餐厅人均消费约677元人民币,其中人均消费100元以下的占比7%,100元—500元的占比42%,500元—1000元的占比30%,1000元以上的占比21%。
    
    这个看上去颇为高大上的美食榜,被网友称为“中国版米其林餐厅指南”。“米其林餐厅指南”最初是米其林轮胎老板1900年开始出版的一本供游客在旅途中选择餐厅的读物,此后每年更新出版,是对各地餐馆评定星级的专业榜单,在世界上具有较高的权威性和广泛的影响。2008年“米其林餐厅指南”进入中国香港和澳门,2016年进入中国上海,照此趋势,大约用不了几年,米其林餐厅指南就可能推出完整的中国版。如今,中国企业自己推出了“黑珍珠餐厅指南”(“黑珍珠”既有珍稀、高端之意,也有耐心培养、用心维护之意),不但与“米其林餐厅指南”竞争中国美食榜市场,而且还提出“这不是中国的米其林,这是世界的黑珍珠”,把自己定位在为世界提供权威美食榜单的高度,显示出要与“米其林餐厅指南”竞争世界美食榜市场的信心。这大约是“米其林指南”主持者始料未及的。
    
    “米其林餐厅指南”由米其林的“美食侦探”团队独立编撰而成,主要集中了烹饪、餐饮、酒店等行业专家的意见,并适当参考了读者的意见,是典型的美食行业“金鸡奖”。美团点评主持的“2018大众点评黑珍珠餐厅指南”,也是按照评选美食“金鸡奖”的标准,评价体系包括烹饪水平、餐厅水准、传承创新三个维度,体现了经济增长和消费增长背景下中国餐饮业自觉提升品质、完善服务和传承饮食文化的追求。既然“米其林餐厅指南”将推出完整的中国版,为何我们还要推出自己的“黑珍珠餐厅指南”?除了“米其林餐厅指南”中国版主要体现的是外国人对中国餐厅的评价,突出的是外国人的口味之外,我们推出自己的权威美食榜,一定还有更现实的考虑和更深远的意义。
    
    美食榜是一个国家或地区餐饮消费综合状况的直观化、形象化映照,餐饮消费则是社会消费中最活跃、最具象的部分之一,而社会消费的激发、拉动与消费总体水平的提升,与经济发展有着非常密切的关系。从这个角度看,GDP稳健增长以及人均可支配收入的增加,对餐饮业发展具有高度正相关影响;相应地,美食榜评选的热闹景象也反映了餐饮业的发达程度,并通过餐饮业反映了GDP稳健增长以及人均可支配收入的增加。
    
    据国家统计局最新发布数据,2017年中国餐饮收入达39644亿元,比上年增长10.7%,高于社会消费品零售额增长0.5个百分点,占GDP的4.8%。中国烹饪协会会长姜俊贤认为,外卖业快速发展,是带动餐饮快速增长的主要因素之一,同时餐饮的品牌化和品类的细分化越来越明显,菜品味道、餐厅环境、服务、消费者体验等都成为越来越重要的竞争力。中国的餐饮消费正在越来越强劲地展现社会消费的活力,中国消费正在越来越强劲地拉动经济增长,一张美食榜相当于中国社会消费乃至中国经济的“晴雨表”,做好中国自己的美食榜并将其打造成“世界的黑珍珠”,向全世界推介“中国味道”和中国饮食文化,体现了中国经济进一步融入全球化的内在逻辑,也彰显了“中国标准”渐臻成熟和中国的文化自信。
    
    “这不是中国的米其林,这是世界的黑珍珠”,这样说并非要排斥“米其林餐厅指南”推出中国版,而是要让中国的“黑珍珠餐厅指南”在美食榜市场竞争中,与中国餐饮业及其标准、中国饮食文化及其范式一道走向世界。
作者:admin 来源:未知 

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