从餐饮管理守住“安全之门”
2018-01-18 11:49  贵网  进入贵社区   复制本文地址

    近期,市食药监局开展的“最干净餐馆”示范单位创建评选活动受到广泛关注。本期,记者邀请原富春茶社总经理徐永珍,谈一谈如何在餐饮操作和管理方面守住“安全之门”。
    
    在做经理时,徐永珍就曾提出3个要求:把握卫生质量、产品质量和口味质量。在后厨操作,卫生是重中之重。例如,每天做三丁包需要的猪肉原材料,都必须是新鲜的、现杀的,一是保证口味,二是保证干净卫生,避免存放导致变质腐坏。徐永珍还要求后厨员工注重个人和环境卫生。“我从业近60年,手上从不戴首饰。”此外,还要保证操作工具干净整洁。
    
    徐永珍说,扬州包子正在向标准化方向发展,标准化是淮扬菜发展的新动力;而干净和安全也可以进行“标准化”,只要操作人员每一步操作都采用量化指标,规范操作,就能保证食品的健康和安全。
作者:admin 来源:未知 

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