餐饮回归“吃”的本质
2017-04-05 13:18  贵网  进入贵社区   复制本文地址

  许多餐饮O2O企业提倡“用户主义”,以海底捞为首也不乏“服务主义”的倡导者。然而经调查,95%以上的人都会认为“味道”是选择一家餐厅的首要指标。于是2014年的时候西贝提出了“好吃”战略;2015年,巴奴杜中兵提出系统的“产品主义”思想,以巴奴为代表的餐饮企业扛起了“产品主义”的旗帜,傲然屹立。
 
  《2016智能出行大数据报告》显示,全国火锅之城榜单中,郑州是继重庆和成都之外的第三大火锅最热的城市。作为不爱吃辣的北方而言,确实有些匪夷所思。
 
  2013年,巴奴凭借一句广告语“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”打赢了与“服务主义”对抗的一场漂亮仗,无论是毛肚还是菌汤,从食材到工艺,都体现出其对产品的苛刻与匠心。
 
  海底捞从员工管理到店面设施,处处体现人性化一面,不惜一切代价将消费者“宾至如归”的服务理念贯彻始终,确实赢得了一批忠实粉丝。但如今我们却发现,在巴奴的引领下,迫于竞争压力的海底捞也正在逐渐回归到“产品”的道路上,无论是菜品还是官方微信都在不断的以“产品”为中心。甚至,海底捞门店也开始向巴奴看齐,开始给顾客介绍菜品的正确吃法,并且不再主动为顾客下菜。巴奴高调上市的新品绣球菌、红皮土豆、笨菠菜,海底捞也很快跟随。也许有一天,我们在海底捞的门口再也看不到擦鞋和美甲,却能看到菜单上不断增加的新品。
 
  对于餐饮行业的这些理念和价值观,没有对与错,强与弱。可以肯定的是,食品安全问题正亟待解决,消费者越来越重视的,的确是产品本身是否安全,制作工艺是否达标,所用食材是否健康等等。消费者更愿意为之埋单的,似乎正在向贴有“产品主义”标签的企业倾斜,我们能看到的是,餐饮企业的产品主义时代,已经真正来临!
作者:admin 来源:未知 

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