餐饮大赛首次禁用高档食材
2016-12-16 18:16  贵网  进入贵社区   复制本文地址

  没有高档食材、不允许使用鲜花,只有普普通通的一张张桌子、一筐筐家常原料,但是在大厨、服务员的巧思下,寻常物变成了“艺术品”。昨天,2016南京旅游饭店烹饪大赛和宴会创意摆台交流竞赛举行,全市30多家中高星级酒店的“精英”秀出了新时期南京餐饮业的新变化。
 
  比赛先从摆台开始。鲜花是最常用的餐桌摆台用品,可是这次大赛,明确规定不允许使用鲜花,而是要用环保、可循环使用的装饰品。
 
  山水大酒店作为我市一家赏石文化酒店,带来了好几袋小石子。极为普通的材料,被工作人员按照不同颜色铺在桌上,不一会儿就拼出雨花石的字样。桌子中心放好松枝,再点缀数碗雨花石、工艺折扇,一幅“雨花石韵”主题摆台就做成了。
 
  比厨艺,这次也出了新规定,要求“不用高档食材,便于烹饪操作”。没有鲍鱼、鱼翅,厨艺大赛可看性、档次会不会降下来?答案是否定的,在大师手中,普通食材也可以出神入化。
 
  “珍珠鱼圆”是国际会议大酒店厨师长杨勇的拿手绝活。这道菜的食材很普通,一早把青鱼、菠菜用榨汁机榨成翡翠鱼泥就行了。难点在手工上,要把鱼肉做成指甲盖大小的圆球。可是鱼泥很稀,直接搓根本不能成形。只见杨勇抓一把鱼泥,手握成拳,虎口轻轻一挤,往水里一丢就成了。“这是一道功夫菜,学徒从零开始,起码要学3到5年。”杨勇说。
 
  国信状元楼厨师易双兵参加的是雕刻组比赛,作品是“和平鸽”。原料很简单:白萝卜、青萝卜、心里美萝卜、胡萝卜。3小时后作品完成了:洁白的鸽子栖息在绿色的树枝上。“这个创作于国家公祭日的背景下,鸽子神态宁静,寓意老百姓对和平幸福生活的憧憬。”他说。
 
  比赛评委、省烹饪协会副会长花惠生介绍,这次大赛倡导励行节约,不用高档、奢华食材,能不能获奖的重要评判标准是:菜品后期是否能迅速在市场上推广,消费者是否“买账”。“以前有的酒店做菜,形式大于内容,摆台都要搞背景板,甚至还要打灯光。今年这些我们统统不用,返璞归真,考验真功夫,不搞花架子,这在南京的餐饮业比赛中还是第一次。”
 
  市旅游饭店协会会长陈雪明说,眼下,高星级酒店客户群正在发生结构性变化,80后、90后逐渐成为主力军,且公款消费越来越少,私人消费越来越多。吃饭前拍照成了很多人的习惯,你的摆台、摆盘有颜值,才有机会被传播。这次大赛中可以看出,南京的酒店已经发生很大变化,食材返璞归真,奢华、高档食材少了,但在创意下,菜品的档次并不低。
 
  昨天2016南京旅游饭店烹饪大赛和宴会创意摆台交流竞赛现场,来自全市30多家中高星级酒店的大厨比拼厨艺。
作者:admin 来源:未知 

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